Dossier technologie des poudres
– Innovations, ruptures technologiques et avancées scientifiques dans les poudres laitières : I. Peut-on préparer de la poudre sans tour de séchage ? II. Peut-on accroitre la survie des probiotiques au séchage par pulvérisation/atomisation en stimulant leur adaptation aux stress ? III. Comment vieillit une poudre protéique laitière ?
– Aptitude à l’écoulement de poudres alimentaires : impact des propriétés physicochimiques des particules
– La microscopie à force atomique : un outil pour caractériser la surface des poudres laitières
– Séchage par atomisation d’émulsions pour l’encapsulation de composés lipophiles

dans IAA, novembre-décembre 2017, pp. 20-40